Рациональность правильного использования консервантов
Когда речь заходит о консервантах, люди часто думают, что они вредны, но на самом деле они безопасны в использовании и не оказывают побочного действия на организм человека. В нашей стране действуют строгие правила использования консервантов. Давайте узнаем, что делают консерванты, как они работают и как их правильно использовать.
Консерванты: Консерванты в основном используются для подавления роста и размножения микроорганизмов, чтобы продлить время хранения пищи и замедлить распад веществ. Пищевые консерванты могут ингибировать микробную активность, предотвращать порчу продуктов, тем самым продлевая срок хранения продуктов. Подавляющее большинство напитков и упакованных пищевых продуктов необходимо сохранить в течение длительного времени, часто необходимо добавлять пищевые консерванты. Консерванты — это пищевые добавки, предназначенные для сохранения исходного качества и пищевой ценности пищевых продуктов, которые могут ингибировать микробную активность, предотвращать порчу продуктов и продлевать срок их хранения. Необходимые консерванты включают 25 видов бензойной кислоты, бензоат натрия, сорбат, сорбат калия и пропионат кальция.
Принцип консерванта: один из них заключается в том, чтобы вмешиваться в работу микробной ферментной системы, нарушать их нормальный метаболизм, подавлять ферментативную активность. Другой — коагулировать и денатурировать микробные белки, препятствуя их выживанию и размножению. В-третьих, изменение проницаемости серозной оболочки, ингибирование элиминации ферментов и метаболитов в организме, что приводит к ее инактивации.
Использование консервантов: когда речь идет о консервантах, люди склонны думать, что они вредны, но на самом деле они не оказывают токсического побочного действия на организм человека в пределах безопасного использования. В нашей стране действуют строгие правила использования консерванта. Консервант должен соответствовать следующим стандартам:
1. Разумное использование безвредно для человеческого организма;
2. Не влияет на флору пищеварительного тракта;
3. Он может разлагаться на нормальные компоненты пищи в пищеварительном тракте;
4. Не влияет на использование антибиотиков; 5. При термической обработке пищи не образуются вредные ингредиенты. На сегодняшний день одобрено 32 вида пищевых консервантов, среди которых наиболее часто используются бензоат натрия и сорбат калия.
Бензоат натрия более токсичен, чем сорбат калия, и при том же показателе кислотности составляет лишь 1/3 антибактериального действия сорбата, поэтому во многих странах постепенно используют сорбат калия. Но из-за низкой цены на бензоат натрия он по-прежнему широко используется в Китае, в основном для газированных напитков и фруктовых напитков. Сорбат калия обладает сильной антибактериальной активностью и низкой токсичностью. Он может участвовать в нормальном метаболизме человеческого тела и преобразовываться в СО2 и воду. Ввиду тенденции развития консервантов, биологические консерванты на основе биологической ферментации станут будущей тенденцией развития.
Нет никаких сомнений в том, что консерванты могут отсрочить разложение пищи и предотвратить столь быструю потерю питательной ценности пищи. Мы должны рационально использовать консерванты в строгом соответствии с правилами использования консервантов, что требует национального регулирования, сознательности бизнеса и контроля наших потребителей.
